So gelingt Baisermasse
© iStockfoto.com / virtustudio
Aus der
aktuellen
Ausgabe

backen Haus & Garten

So gelingt Baisermasse

Baisermasse lässt sich leicht in verschiedene Formen spritzen: in Rosetten, Kränze, Sterne oder als Wellenlinien. So gelingen Ihre Baisers.

Autor: Reader's Digest Book

Zutaten:

  • 4 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zitronensaft
  • 120g feiner Zucker
  • 120 g Puderzucker
  • 1 EL Speisestärke
  • Backpapier

Verwenden Sie nur kühlschrankkalte Eiweiße. Möglichst auch die Schüssel vorkühlen. Selbst kleinste Fettspuren in der Schüssel oder Eigelbspuren im Eiweiß verhindern, dass das Eiweiß steif wird.

 

  1. Das Salz und das Eiweiß erst bei geringer, dann bei höherer Geschwindigkeit mit den Quirlen eines Handrührgeräts steif schlagen.

  2. Zitronensaft und den Zucker langsam mit einem Löffel zugeben. Die Schaummasse so lange weiterschlagen, bis die Schaummasse strak glänzt und nicht mehr knirscht.

  3. Puderzucker und Speisestärke mischen, auf die Schaummasse sieben. Mit einem Teigspatel unterheben. Nicht rühren, damit die in der Masse eingeschlossene Luft nicht entweicht.

  4. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und in Form auf das mit Backpapier ausgelegt Backblech spritzen.

  5. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Temperatur beträgt beim Umluftherd 180 °C, bei Ober-/Unterhitze 200 °C, beim Gasherd Stufe 3 bis 4. Die Backofentür sofort schließen. Nach 2 – 3 Minuten den Ofen ausschalten, 8 Stunden lang nicht mehr öffnen.

 Tipp: Baisermasse lässt sich beliebig einfärben. Mit 1 – 2 Tropfen Lebensmittelfarbe erhält man verschiedenste Farbgebung.


Mehr zu diesem Thema

Aus der
aktuellen
Ausgabe

backen Haus & Garten

Unsere besten fünf Rezepte: Leckere Sommertorten für heiße Tage, die eisgekühlt noch besser schmecken.

...mehr
Aus der
aktuellen
Ausgabe

backen Haus & Garten

Der (fast) gelingsichere Teig ist eine wunderbare Basis für Kuchen aus der Form und schnell gerührt. Man kann ihn nach Herzenslust aromatisieren und z.B. mit ...

...mehr
Aus der
aktuellen
Ausgabe

backen Haus & Garten

Die kleinen geschichteten und hübsch verzierten Törtchen sind weniger aufwendig in ihrer Herstellung, als Sie möglicherweise denken. Probieren Sie das ...

...mehr
Aus der
aktuellen
Ausgabe

backen Haus & Garten

Selbst gebackene Kuchen, egal welcher Größe, lasen sich ohne großen Aufwand in wunderschöne Präsente verwandeln. Hier finden Sie Vorschläge, wie selbst aus ...

...mehr
Aus der
aktuellen
Ausgabe

backen Haus & Garten

Die kleinen Kuchen aus Amerika gehören mittlerweile auch bei uns auf jedes Kuchenbuffet und zu jedem Kindergeburtstag. Unser Grundrezept erlaubt vielfältige ...

...mehr
Aus der
aktuellen
Ausgabe

backen Haus & Garten

Für mürbe Torten- und Tartelettböden sowie für knusprige Plätzchen ist der geknetete Teig die perfekte Grundlage. Je mehr Fett er enthält, desto mürber wird er.

...mehr
Aus der
aktuellen
Ausgabe

backen Haus & Garten

Mithilfe von Spritzbeutel und Tülle, Sahne und Cremes, Guss, Glasuren und Schokolade, Blätter, Blüten und bunten Zuckerverzierungen lassen sich Kuchen und ...

...mehr

 

RD Abbinder
RD Abbinder
RD Abbinder

Reader's Digest Österreich: Verlag Das Beste Ges.m.b.H. - Landstraßer Hauptstraße 71/2, A-1030 Wien