Kürbislasagne mit Pak Choi und Soja

Aus unserem Buch: Gesund und genussvoll essen im Alter

Viel buntes Gemüse vereint in einem Gericht.,das Sie sicher kennen, so aber noch nie genossen haben. Wagen Sie sich an diese Variante und profitieren Sie vom wertvollen Eiweiß, dem Lecithin und den Omega-3-Fettsäuren, die die Sojazutat liefert.


Kürbislasagne mit Pak Choi und Soja
Vorbereitungszeit
Kochzeit

Zutaten

Für 1 Portion(en)

Zutaten

  • 1 Hokkaidokürbis ((600 g))
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Soja-Schnetzel (Bioregal im Supermarkt oder)
  • 200 g Tomaten (Stücke)
  • 1 TL Thymian (gehackt)
  • 300 g Pak-Choi (ersatzweise Spinat, Wirsing oder Grünkohl)
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl (oder Speisestärke)
  • 40 g Parmesan (gerieben)
  • Paprikapulver
  • Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 150 g Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
  • 2 EL Kürbiskerne

Kürbislasagne mit Pak Choi und Soja Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Diese auf einem Backblech verteilen; mit 1 EL Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Im heißen Ofen etwa 30 Minuten garen, bis die Kürbisstücke weich sind und zu bräunen beginnen.
  2. Gleichzeitig für die Tomatensauce Knoblauch schälen und zerkleinern. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Soja-Schnetzel dazugeben und mitdünsten. Tomaten, Thymian und ½ Tasse Wasser (80 ml) dazugeben; alles 20 Minuten köcheln lassen; salzen und pfeffern.
  3. Pak-Choi putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Restliches Öl (1 EL) in einem Topf erhitzen. Kohl darin andünsten, die Gemüsebrühe dazugießen und das Gemüse 15 Minuten garen. In ein Sieb gießen, dabei die Flüssigkeit auffangen.
  4. Aus Butter, Mehl oder Stärke und 300 ml Kochflüssigkeit eine Béchamelsauce zubereiten (siehe unten). Die Hälfte des Parmesans in die Sauce rühren. Köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Falls nötig, noch etwas Brühe unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat abschmecken.
  5. Die Form fetten. Kürbis, Lasagneblätter, Kohl, Tomaten und Béchamelsauce hineinschichten. Mit einer Lage Lasagneblätter und Béchamelsauce abschließen. Mit restlichem Parmesan und den Kürbiskernen bestreuen. Im heißen Ofen etwa 30 Minuten garen.

Rezept Notizen

Für Schlehensauce 70 ml Wildfond und 30 ml Schlehensaft 15 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb gießen; salzen und pfeffern. 1 EL Sahne dazugeben und die Sauce kurz mit dem Stabmixer aufschlagen.


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