Käse und Wein gekonnt kombinieren
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Käse und Wein gekonnt kombinieren

Käse ist das Pendant zu Wein. Kombiniert man die beiden Lebensmittel geschickt, ergibt sich eine große Geschmacksvielfalt...

Autor: Reader's Digest - did

Doch Vorsicht: Die edlen Tropfen wie auch der Käse sollten wohl temperiert auf den Tisch kommen. Der Käse darf keinesfalls zu kalt sein. Generell gilt: Je cremiger der Käse, desto mehr Säure darf der Wein haben.

 

Frischkäse von Ziege oder Kuh

z.B. St. Maure, Valancay, Brillat-Savarin oder Mozzarella

Hierzu passt ein trockener Riesling, Sekt oder Kerner und als köstliche Beilage eignen sich Sesambrötchen, helles Weizenmischbrot, gelbfruchtige Marmelade, Honig, Apfelspalten oder rohes Gemüse.

 

Weisser Weichkäse

z.B. Camembert, Brie de Maux, Pavé, Crottin de Chavignol von der Ziege

Hierzu passende Weine sind trockener Grauburgunder, Weissburgunder, Sauvignon Blanc oder halbtrockener Riesling. Als Beilagen eignen sich Walnussbrot, Kürbiskernbrot, Maronen, eingelegte schwarze Nüsse, exotische Früchte, Salate oder Tomaten.

 

Herzhafter Weichkäse

z.B. Epoisses, Munster, Maroilles, Vacharin

Halbtrockener Traminer, Muskateller, Silvaner oder Gewürztraminer harmonieren mit diesen Käsesorten besonders gut. Als Beilage empfehlen sich Roggenbrot, Mehrkornbrot, Aprikosen-Chutney, getrocknete Früchte, eingelegte oder frische Zwiebeln, Tomaten und Kümmel.

 

Halbfester Schnittkäse

z.B. Morbier, Reblochon, Comté, Trappe de noix, Edamer, Tilsiter

Dazu passen leichte, helle Rotweine, Spätburgunder, Trollinger, Portugieser und weisser Burgunder. Als Beilagen sind geeignet Pumpernickel, Bauernbrot, Feigensenf, Orangensenf, roher luftgetrockneter oder geräucherter Schinken, Gurken, Radieschen, und Anchovis (zum Morbier).

 

Hartkäse

z.B. Gruyère, Parmesan, Appenzeller oder Alter Gouda

Als Weine empfehlen sich dazu kräftige und trockene Rotwein-Cuvées, Lemberger, Merlot, Cabernet und Dornfelder. Am besten geniessen Sie dazu Zwiebelbrot, Vollkornbrot, Olivenöl, schwarze Oliven in Öl, Apfel- oder Birnenspalten

 

Edelpilzkäse

z.B. Gorgonzola, Roquefort, Fourme d’Ambert, Bavaria Blue

Geniessen Sie dazu restsüsse Weissweine, Auslesen, Beerenauslesen, Riesling, Ruländer oder Müller-Thurgau, um das Geschmacks-Erlebnis zu vervielfältigen. Als Beilagen passen dazu Früchtebrot, leicht gesüsste Rosinenbrötchen, reife Birnen, Weintrauben und Fenchel.

 

 


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