Selbst gemachte Klößchen geben Suppen den entscheidenden Pfiff. Sie lassen sich prima vorbereiten und sogar einfrieren.
Autor: Reader's Digest Book
1. Klassische Grießnockerln
Für 4 Portionen, Zubereitungszeit 30 Minuten
40 g weiche Butter mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Von 80 g Hartweizengrieß zunächst 2 EL unter die weiche Butter rühren. Dann
1 Ei untermischen.
-Nach und nach den restlichen Grieß in die Masse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Nach Belieben noch 1–2 EL gehackte Petersilie untermischen.
Die Masse zugedeckt bei Raumtemperatur 15 Minuten quellen lassen. Mithilfe von 2 Teelöffeln etwa 20 Nockerln formen, diese in kochend heißer Brühe zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen.
100 ml Möhrensaft mit 25 g Sahne und 50 g Butter in einem Topf aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren.
80 g Dinkelgrieß unterrühren, so lange weiterrühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst. 2 Minuten abkühlen lassen, dann 1 Ei unterrühren.
1/2 Bund frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel oder Estragon) waschen und fein zerkleinern.
Die Grießmasse mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen; mit den Händen aus der Masse etwa 20 Klößchen formen.
Diese 1 Stunde zugedeckt kühl stellen.
Die Klößchen in kochend heißer Brühe zugedecktbei schwacher Hitze in 10 Minuten gar ziehen lassen.
Übrigens: Die Klößchen passen sehr gut als Einlage in eine Grünkernsuppe In diesem Fall die Klößchen erst in gesalzenem Wasser gar ziehen lassen, dann in die Suppe geben.
250 g Schichtkäse oder Speisequark (20 % Fett i. Tr.) in einem Sieb abtropfen lassen.
50 g weiche Butter schaumig rühren, mit der abgeriebenen Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone, Salz, Pfeffer, 3 Messerspitzen Safranpulver und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.
1 Ei, den Quark und 125 g Semmelbrösel unterrühren. Mit den Händen aus der Masse 20 Klößchen formen.
Die Klößchen in kochend heißem Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Übrigens: Die Safranklößchen schmecken am besten in einer cremigen Suppe, beispielsweise in der Süßkartoffelsuppe.
50 g Toastbrot mit den Händen grob zerzupfen und im Mixer zerkleinern.
75 g gewürfelten gekochten Schinken und 1 Ei sowie Kräutersalz und Pfeffer dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig mixen.
Mit den Händen aus dem Teig etwa 16 kleine Knödel formen und diese in kochend heißer Brühe zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
4 EL (40 g) Grünkernschrot und 2 EL (20 g) Weizenvollkornmehl mischen.
20 g Butter, 5 EL Milch und 5 EL Wasser in einem Topf aufkochen.
Die Schrot-Mehl-Mischung auf einmal dazuschütten, sofort mit einem Kochlöffel kräftig einrühren und weiterrühren, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topfboden löst.
Den Topf vom Herd nehmen und die Masse 2 Minuten abkühlen lassen.
1 EL gehackte Petersilie und 1 Ei in die Masse einarbeiten.
Mit geriebener Muskatnuss, Pfeffer und Kräutersalz würzen.
1 EL geriebenen Parmesan unterrühren.
Mithilfe von 2 Teelöffeln 12 Klößchen formen und diese in kochend heißer Brühe zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
ie Hitze reduzieren und 100 g Hartweizengrieß mit einem Kochlöffel in die Kokosmilch rühren. So lange weiterrühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst.
50 g Kokosraspel und 1 TL mildes Currypulver unterrühren.
Den Grießbrei 2 Minuten abkühlen lassen, dann 1 Ei unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und 1 Messerspitze gemahlenem Koriander würzen.
Aus der Masse mit den Händen 20 Klößchen formen. Diese in kochend heißer Brühe zugedeckt bei schwacher Hitze in 10 Minuten gar ziehen lassen.
Übrigens: Die Klößchen schmecken sehr gut in einer würzigen Hühnersuppe.
Die Brühe spielt beim Kochen von Suppen und Eintöpfen die Schlüsselrolle. In der schnellen Küche kommen bevorzugt Instant- und Fertigprodukte zum Einsatz.