So wird Gemüse eingekocht:

• Das Gemüse wird in Gläser geschichtet, angedrückt und mit kochender Salzlösung aus 1 TL Salz und 1 l Wasser aufgefüllt.
  
  
• Die meisten Gemüse kochen bei einer Temperatur von 90 – 95°C im Zeitraum von 90 Minuten ein. Kraut, Sellerie, Erbsen und Bohnen brauchen hingegen 2 Stunden. Tomaten und Gurken dürfen nur 30 Minuten bei 85°C eingekocht werden, sonst werden sie zu weich.
  
  
• Die Einkochzeit verringert sich, wenn man das Gemüse vorher blanchiert oder halb gart.
  
  
• Ist das eingelegte Gemüse nicht knackig, war die Salzlösung nicht stark genug.
  
  
• Hat sich das Einweckgut dunkel verfärbt, sollte man das nächste Mal destilliertes Wasser verwenden. Auch jodiertes Salz kann zu dunklen Verfärbungen führen.

Test nach dem Einkochen: ist ein Vakuum entstanden?

• Bei Schraubverschlüssen wölbt sich der Deckel bei einem entstandenen Vakuum in der Mitte nach oben
• Die Federklammern werden bei Einmachgläsern erst nach dem vollständigen Abkühlen entfernt.
• Beim Schnappverschluss öffnet man den Verschluss vorsichtig und hebt das Glas am oberen Rand an. Ein Vakuum muss das Gewicht halten, ohne dass der Deckel sich öffnet.