Konservieren in Öl: Das sollten Sie wissen
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Konservieren in Öl: Das sollten Sie wissen

ÖL versiegelt die eingelegten Zutaten luftdicht und macht sie dadurch haltbar. Je nach Rezept ist eine zusätzliche Konservierung durch Einsalzen, Garung oder Marinieren in Essig notwendig.

Autor: Reader's Digest Book
  • Möchte man 1 kg Gemüse oder Pilze einlegen, benötigt man 500 ml Öl, 1 EL Salz sowie Gewürze und Kräuter nach Belieben

  • Nach dem Waschen und Putzen schneidet man das Einlegegut in mundgerechte Stücke und dünstet es kurz an.

  • Tomaten kann man zuvor im Backofen trocknen, Auberginen oder Paprika auf dem Grill anrösten und dann schälen. Sie werden nicht zusätzlich angedünstet.

  • Anschließend mit Gewürzen und Kräutern in Gläser schichten und mit 75°C heißem Öl so weit auffüllen, dass alles komplett bedeckt ist.

  • Mit einem Löffel gut nach unten drücken, damit alle Luftblasen aufsteigen und die Gläser luftdicht verschlossen werden können.

  • Die Gewürze kann man variieren: Pilze vertragen sich gut mit Pfefferkörnern, Thymian und Zitronenschale. Tomaten würzt man mit Basilikum oder Minze und Rosmarin sowie eventuell Chili; Auberginen harmonieren mit Knoblauch und Zitrone sehr gut.

  • Da Gewürze und Kräuter beim Einlegen ihre Aromastoffe auch an das Öl abgeben, kann man es wunderbar zum Würzen anderer Gerichte weiterverwenden.

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RD Abbinder
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