Da jeder Backofen etwas anders heizt und die eingestellte Temperatur nicht unbedingt der echten Temperatur im Ofen entspricht, sollten Sie sich nicht nur an den im Rezept angegebenen Backzeiten orientieren – sie sind Richtwerte. Um festzustellen, ob ein Kuchen wirklich fertig ist, sollten Sie immer vor Ablauf der Backzeit eine Garprobe machen.

• Bei Rührkuchen bietet sich die Stäbchenprobe an. Dafür ein Holzstäbchen in die dickste Stelle des Kuchens stechen und herausziehen: Sind Teigreste am Stäbchen, den Kuchen noch ein paar Minuten weiterbacken. Ist das Stäbchen sauber, den Kuchen aus dem Ofen nehmen.
• Ist ein Biskuit goldgelb und aufgegangen, ist er gar. Wer mag, kann noch mit einem Finger auf den Kuchen drücken. Bleibt eine Delle zurück, ist er fertig.
• Ob Mürbe- oder Blätterteiggebäck fertig ist, lässt sich gut erkennen: Sobald es goldgelb ist, kann es aus dem Ofen genommen werden.