Grillgemüse mit Romesco-Sauce

Dieses mediterrane Gericht enthält viele Antioxidantien wie Knoblauch, Tomaten, Haselnüsse, Mandeln und Olivenöl. Aus unserem Anti-Aging Kochbuch.

günstig
Vorbereitungszeit

Zutaten

Für 4 Person(en)

Grillgemüse:

  • 1 rote Paprika, entkernt und geviertelt
  • 1 gelbe Paprika, entkernt und geviertelt
  • 1 grüne Paprika, entkernt und geviertelt
  • 1 mittelgroße Aubergine, in 5 mm dicken Scheiben
  • 1 große Zucchini, längs in 3 mm dicke Scheiben geschnitten
  • Olivenöl, zum Bestreichen

Romesco-Sauce:

  • 80 g blanchierte Mandeln, geröstet
  • 70 g Haselnüsse, geröstet und gehäutet
  • 1/2 große rote Chilischote
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 große reife Tomaten (insgesamt etwa 380 g), gehäutet und grob gehackt
  • 1/4 TL Paprikapulver edelsüß
  • 2 EL natives Olivenöl
  • 1 EL Rotweinessig
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Grillgemüse mit Romesco-Sauce Zubereitung

  1. Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen oder eine Grillpfanne stark erhitzen. Die Paprika mit der Haut in Richtung der Hitzequelle hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 5 – 10 Minuten garen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Abküh len lassen, häuten und in dünne Streifen schneiden.
  2. Inzwischen Auberginen- und Zucchinischeiben mit etwas Öl bestreichen und portionsweise 2 – 3 Minuten von jeder Seite grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
  3. Für die Sauce Mandeln und Haselnüsse in einer Küchenmaschine oder einem Mixer fein mahlen. Chili und Knoblauch zufügen und fein hacken. Dann Tomaten, Paprikapulver, Öl, Essig und Pfeffer zugeben und alles zu einer glatten Paste verarbeiten. Diese in eine Servierschale füllen.
  4. Die Auberginenscheiben halbieren und mit den Zucchini- und den Paprikastreifen in einer Schüssel vermengen. Das fertige Gemüse mit der Romesco-Sauce servieren.

Rezept Notizen

Tipp:
Sauce und Grillgemüse können einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und zimmerwarm servieren.


Top

Reader's Digest Deutschland: Verlag Das Beste GmbH - Vordernbergstraße 6, 70191 Stuttgart