Lauchgratin mit Schinken

Aus unserem Buch: Gesund und genussvoll essen im Alter

Ob als Haupt- oder Vorspeise – das leicht bekömmliche Gratin macht immer eine gute Figur. Der Vitamin-C-reiche Lauch reinigt und desinfiziert dank seiner schwefelhaltigen Verbindungen den Körper von innen und wirkt so wie eine Verjüngungskur.

Vorbereitungszeit
Kochzeit

Zutaten

Für 1 Portion(en)

Zutaten

  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Stange Lauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 75 g Schinken (gekochn (Alternativ Speck))
  • 250 g Magerquark
  • 2 Eier
  • 40 g Maismehl (oder Weizenmehl)
  • 50 g Gouda (gerieben)
  • Kräutersalz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 Msp. Kümmel (gemahlen)
  • 2 EL Sesamsamen
  • Butter (für die Form)

Lauchgratin mit Schinken Zubereitung

  1. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Lauch längs einschneiden, dann waschen und in feine Halbringe schneiden. Den Schinken klein würfeln.
  2. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Schinken oder Speck kurz darin anbraten, dann Frühlingszwiebeln und Lauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten dünsten. Den Quark mit den Eiern verrühren, das Mehl und die Hälfte vom Käse untermischen.
  3. Das Lauchgemüse mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Paprika und Kümmel kräftig würzen. Weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Die Form mit Butter ausstreichen und den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  4. Das Lauchgemüse etwas abkühlen lassen, dann unter die Quarkmasse ziehen. Die Gratinmasse nach Belieben würzen, dann in der Form verteilen.
  5. Mit dem restlichen Käse und dem Sesam bestreuen und das Gratin in etwa 45 Minuten im heißen Ofen goldbraun backen. Dazu passt ein grüner Salat.

Rezept Notizen

Ähnlich wie Salat sollte auch Lauch vor dem Zerkleinern gewaschen werden, um den Verlust an Nährstoffen gering zu halten. Zuerst die äußeren Blätter entfernen, dann die Lauchstange bis zum Wurzelansatz einschneiden und unter fließend kaltem Wasser abspülen. Anschließend klein schneiden.


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