Ein weihnachtlich dekorierter Christstollen auf einem Holztisch
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Der Christstollenklassiker

Weihnachten ohne Stollen? Für viele undenkbar. So wurde er zum traditionellen Weihnachtsgebäck.

Autor: daheim

Manche Dinge dürfen in der Weihnachtszeit einfach nicht fehlen. Plätzchen zum Beispiel, Lebkuchen und natürlich der (Christ-) Stollen. Er ist eines der beliebtesten deutschen Weihnachtsgebäcke – und der traditionsreichsten. Seine Geschichte reicht bis ins 15. Jahrhundert zurück, und zwar nach Dresden. Zu dieser Zeit war der Stollen allerdings noch keine gehaltvolle Leckerei, sondern ein Fastengebäck. Das bestand lediglich aus Mehl, Hefe und Wasser. Butter und Milch untersagte die Kirche in der vorweihnachtlichen Fastenzeit. Entsprechend fad schmeckte das Backwerk – was die Sachsen ändern wollten. Daher wandte sich Kurfürst Ernst von Sachsen mit der Bitte an den Papst, das Butter-Verbot aufzuheben. Der kam dem Wunsch nach, sein Erlass ging als sogenannter Butterbrief von 1491 in die Geschichte ein.

Ab diesem Zeitpunkt entwickelte sich der beliebte Christstollen, wie wir ihn heute kennen: Neben Mehl und Hefe sorgen Butter, Zucker und Bittermandeln (Marzipangeschmack) für das typische Aroma. Einlagen wie Rosinen, Orangeat und Zitronat (also die kandierte Schale von Bitterorange und Zitrone) sind Geschmackssache. Der fertige Stollen wird mit Puderzucker bestreut. Die weiße Farbe und seine Form versinnbildlichen der Legende nach das in Tücher gewickelte Christuskind.

Dresdner Stollen – die Dresdner nennen ihn auch Striezel – darf sich seit der Wende übrigens nur nennen, was in der Stadt und in der direkten Umgebung aus dem Ofen kommt. In seiner Heimatstadt ist dem Stollen sogar ein Fest mit Riesenstollen und historischem Festumzug gewidmet. Es findet jedes Jahr am Samstag vor dem zweiten Advent statt.


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RD Abbinder
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